诗文 | 低油水煮鱼 |
释义 |
低油水煮鱼很多人都爱的水煮鱼,可是饭店里的即便油的质量放心,但是油的量可谓大了去了,实在是【油煮鱼】啊!自家做的,不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜,油的量也可以自己把握,做到即不失风味还不油腻,美味更健康! 水煮鱼的做法步骤1 自家种的小油菜,一会摘下来做配菜,留个影吧!步骤2 还带着土的小油菜步骤3 1、宰杀好的草鱼洗净,剁下头尾,鱼身片成两大片。步骤4 把鱼肉片成鱼片,把鱼排剁成几块,鱼头对半切开,将鱼片和鱼头尾分两盆装步骤5 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌20分钟左右。步骤6 豆腐皮,圆白菜,小油菜洗净切好焯水捞出,铺在一个大盆底部备用步骤7 备料:郫县豆瓣酱、青花椒,干辣椒剪段,蒜姜切片步骤8 炒锅放油,大约放了三勺吧, 小火,放入三勺豆瓣酱爆香,加姜、蒜,一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气,炒出红油步骤9 加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒适量步骤10 加一些热水,待水开再中火煮个三五分钟,热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡,酌情加盐,我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主步骤11 开大火,将鱼片滑入,用筷子拨散后就别再动它,鱼片变色马上关火,把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。步骤12 另取一锅,倒入三勺油,小火加入剩余的花椒及干辣椒,慢慢炒出香味后,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。步骤13 成品,装饰点香菜步骤14 成品水煮鱼的烹饪技巧 |
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