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诗文 低油水煮鱼
释义

低油水煮鱼

很多人都爱的水煮鱼,可是饭店里的即便油的质量放心,但是油的量可谓大了去了,实在是【油煮鱼】啊!自家做的,不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜,油的量也可以自己把握,做到即不失风味还不油腻,美味更健康!

水煮鱼的用料

草鱼 一条 豆腐皮 适量
圆白菜 适量 小油菜 适量
郫县豆瓣酱 将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒 两勺
淀粉 一勺 白胡椒粉 一小勺
盐 适量 香菜 装饰
干辣椒 30克 花椒 一勺
蒜 3瓣 姜 一小块
蛋清 一勺

水煮鱼的做法

低油水煮鱼的做法图解1

步骤1

自家种的小油菜,一会摘下来做配菜,留个影吧!
低油水煮鱼的做法图解2

步骤2

还带着土的小油菜
低油水煮鱼的做法图解3

步骤3

1、宰杀好的草鱼洗净,剁下头尾,鱼身片成两大片。
低油水煮鱼的做法图解4

步骤4

把鱼肉片成鱼片,把鱼排剁成几块,鱼头对半切开,将鱼片和鱼头尾分两盆装
低油水煮鱼的做法图解5

步骤5

分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌20分钟左右。
低油水煮鱼的做法图解6

步骤6

豆腐皮,圆白菜,小油菜洗净切好焯水捞出,铺在一个大盆底部备用
低油水煮鱼的做法图解7

步骤7

备料:郫县豆瓣酱、青花椒,干辣椒剪段,蒜姜切片
低油水煮鱼的做法图解8

步骤8

炒锅放油,大约放了三勺吧, 小火,放入三勺豆瓣酱爆香,加姜、蒜,一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气,炒出红油
低油水煮鱼的做法图解9

步骤9

加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒适量
低油水煮鱼的做法图解10

步骤10

加一些热水,待水开再中火煮个三五分钟,热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡,酌情加盐,我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
低油水煮鱼的做法图解11

步骤11

开大火,将鱼片滑入,用筷子拨散后就别再动它,鱼片变色马上关火,把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
低油水煮鱼的做法图解12

步骤12

另取一锅,倒入三勺油,小火加入剩余的花椒及干辣椒,慢慢炒出香味后,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
低油水煮鱼的做法图解13

步骤13

成品,装饰点香菜
低油水煮鱼的做法图解14

步骤14

成品

水煮鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 17:38:36