焦糖奶酪布丁
焦糖奶酪布丁的做法
步骤1
焦糖汁： 白砂糖60克，水A：10克，水B：10克 做法： 白砂糖+水A（10克）；
步骤2
中火煮至糖浆呈焦糖色；
步骤3
煮好后加入水B（10克）部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）；
步骤4
关火静置一会儿，等气泡完全消失；
步骤5
将焦糖浆分装入6个模具，备用。
步骤6
奶酪布丁： 奶油奶酪80克，淡奶油160克，牛奶320克，砂糖80克，鸡蛋80克，蛋黄24克 做法： 奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒；
步骤7
加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒；
步骤8
加入砂糖；
步骤9
加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火；
步骤10
另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫；
步骤11
将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫；
步骤12
将搅拌好的布丁液过滤；
步骤13
将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下；
步骤14
150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。焦糖奶酪布丁的烹饪技巧
1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁，让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了，让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固，口感会更软嫩。 2、食用时可搭配酸甜的水果。