酒香辣蹄
一道美好的下酒菜。Q弹猪蹄就着脆脆的辣椒花生米，下酒又下饭。
酒香辣蹄的做法
步骤1
准备好原材料。要用到的原材料都在图里了
步骤2
各种主料的量如图。
步骤3
辅料的量如图
步骤4
猪蹄剁成图中大小即可
步骤5
猪蹄洗净后，加冷水，量要没过猪蹄，放入蒜瓣，香叶，黑胡椒，一勺白醋。煮开后再煮十分钟即可。
步骤6
煮好后的猪蹄不用马上捞出。这会儿功夫锅里热油，先下入洋葱和一头大蒜
步骤7
葱头和大蒜炒香后放入胡萝卜块和西芹粒煸炒出香味。
步骤8
放入红酒。
步骤9
放入苏打水
步骤10
再加入生抽
步骤11
加入老抽
步骤12
一把花椒粒
步骤13
这时候把猪蹄和煮猪蹄的原汤倒入炒配料的锅中，加入八角桂皮香叶，大量干辣椒段，一起煮。 煮大概2小时，直到猪蹄软烂，关火，泡半小时最佳。
步骤14
捞出猪蹄，放凉。一定要放凉，猪蹄咬起来才有韧劲儿，要不粘糊糊的不好吃。
步骤15
等猪蹄放凉后，凉油下入油酥花生米和干辣椒段，煸香。
步骤16
把炒好的辣椒段和花生米撒在猪蹄上即可酒香辣蹄的烹饪技巧
1、猪蹄煮软烂后，泡半小时，更入味。 2、猪蹄一定要放凉，肉质才Q弹。炒过的干辣椒也是，放凉后更脆。
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