提拉米苏（蛋清版）

大致浏览了一下豆果上的提拉米苏菜谱，发现大家都做得好专业。我的做出来一点也不高大上，不过味道保证好，秘诀就在我的咖啡里。我的浓缩咖啡可是自己新鲜做的，用的豆也是平时喝的豆。我的方子对于那些平常有喝咖啡习惯的，家中已经备有浓缩咖啡机的豆友们可能更有借鉴意义。

提拉米苏（蛋清版）的做法

步骤1

用浓缩咖啡机制作200ml浓缩咖啡备用。

步骤2

大概这么多

步骤3

将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

步骤4

将蛋黄、25g白糖和Mascarpone Cheese搅拌均匀。

步骤5

搅拌完成后大概是这样。

步骤6

把两个蛋白打发至温性发泡，打发过程中逐渐加入25g糖。打到图片中这样将碗倒扣蛋白也不改变位置即可。打发蛋白的关键是：不能混入水或是油等杂质，否则会无法打发或者很难打发，因此要确保打蛋碗中干爽，打蛋器也要洗净擦净。

步骤7

把打发的蛋白加入先前拌好的芝士蛋黄酱中，搅拌均匀。

步骤8

蛋白拌入蛋黄酱后的样子，现在闻起来已经有香甜味了。

步骤9

在浓缩咖啡中加入咖啡甜酒，找一个浅口盘子，把咖啡倒入，这样比较方便手指饼干浸入。

步骤10

将手指饼干一只只浸入咖啡中，再放入玻璃容器中码齐。

步骤11

第一层放好后涂抹上厚厚一层拌入蛋白的芝士蛋黄酱。

步骤12

再码上一层蘸过咖啡的手指饼干，再涂抹一层蛋黄酱。

步骤13

放入冰箱冷藏6小时，或过夜。

步骤14

取出食用前用面粉筛筛上可可粉。然后就可以开始享用啦！