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诗文
笔架鱼肚
释义
笔架鱼肚
笔架鱼肚的用料
鱼肚 100克
鸡肉 100克
香菇 25克
鸡蛋 50克
淀粉 25克
胡椒粉 1克
小葱 3克
姜 1克
盐 4克
猪油 80克
笔架鱼肚的做法
步骤1
将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;
步骤2
回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;
步骤3
至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;
步骤4
母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;
步骤5
将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;
步骤6
香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;
步骤7
鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;
步骤8
炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;
步骤9
烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
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更新时间:2025/8/31 2:45:28