诗文 | 紫米馒头 |
释义 |
紫米馒头
紫米馒头的做法步骤1 酵母先用清水泡一会,再放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放温暖处发酵;(天气变冷,酵母加量,可用手温的温水和面)步骤2 大约二个半小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;步骤3 取出面团开始揉面,使劲按压面团并不断的旋转方向,10分钟左右面团揉得很光滑;步骤4 把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,如果要做戗面馒头,这时就要往面团里搋面粉,步骤5 高的馒头是戗面馒头,矮趴的馒头是直接揉好了,在案板上用手一搓而成的,因为没有搋面粉,醒发的时候容易趴下;揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发;步骤6 馒头醒发到开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;步骤7 关火后把锅盖稍微露一缝放气,刚蒸好的馒头,表皮光滑;步骤8 把馒头拾到盖垫上放凉就OK了;紫米馒头的烹饪技巧和面的水要试着放,软硬的程度凭手感,多一点少一点没有太大的关系 |
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