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诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 5个
牛奶 40g 玉米油 40g
糖 90g

戚风蛋糕的做法

步骤1

1 准备材料,面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,最好使用不锈钢盆

步骤2

2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)

步骤3

3 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖

步骤4

4 再继续搅打,到蛋白比较浓稠时,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

步骤5

5 再继续打一会,打打打蛋器提起的时候,能拉出一个短小直立的尖角,就可以停止搅打了

步骤6

6 5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器打散,不要打发,依次加入40g的玉米油和40g牛奶,搅打均匀,加入过筛的面粉,用刮刀搅拌均匀

步骤7

7 盛1/3的蛋白的到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,从底部往上翻,以免消泡

步骤8

8 用同样的手法翻扮均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,把混合好的蛋黄糊倒入八寸的模具,抹平,用手端着模具在桌上用力震两下,把内部的气泡震出来
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

9 入烤箱170度,约50分钟,烤好后,倒扣在冷切架上,直至冷切,再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:15:05