诗文 | 小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼 |
释义 |
小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的做法步骤1 绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。步骤2 绿豆洗净,倒入压力煲。加入冷水,没过豆子约1CM。步骤3 压力煲熬煮15分钟。步骤4 煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。步骤5 绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。步骤6 绿豆沙倒入炒锅翻炒。步骤7 分数次加入白糖,炒匀。期间因为加入白糖,豆沙感觉又变得有点稀了,继续炒匀,水分慢慢变少就好了。步骤8 分数次加入橄榄油,直到完全被豆沙吸收。步骤9 炒好的绿豆沙油润不粘手,很容易能抱成团,可以晾凉做馅了。步骤10 糖浆倒入碗中,加入葵花籽油。步骤11 倒入枧水。步骤12 充分拌匀至完全乳化。步骤13 筛入面粉。步骤14 切拌成面团。步骤15 面团和豆沙,分出相同份数;鸡蛋取蛋黄,加适量冷水调匀。步骤16 面皮捏成稍薄一些的圆形面皮,包入绿豆沙馅。步骤17 用大拇指和食指,慢慢将饼皮向上推,直至完全包住馅料。步骤18 模具用糕粉晃满内部,倒出多余的粉;放入滚圆的面团。步骤19 将月饼生胚压制、出模于烤盘上。步骤20 将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。步骤21 烤盘送入烤箱,中层,上下火165度。步骤22 烤5-8分钟后,取出烤盘,刷上一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟。步骤23 月饼表面上色,取出晾凉,装入保鲜盒,24小时回油后包装好即可。小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的烹饪技巧1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分,熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水,足以将豆子煮熟,还不会有太多水分,更容易炒制豆沙。 2、绿豆不用搅拌机打成泥,直接炒制口感更丰富。 3、在不影响健康的前提下,建议用猪油炒制豆沙,绵甜滋润,口感更滑润。 4、烤制月饼,烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。 更多相关内容关注 微信公众号:suji2008 微博:手植记 |
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