水面筋空心菜
水面筋我不知道别的地方叫什么？苏州这边就是这么叫的，放在油里炸过的，就变成油面筋了，这种是当中有个小孔的，两头小当中大的，有点像橄榄核的样子，只不过没有橄榄核的两边那么尖而已~~~听婆婆说过面筋有生熟之分的，她们年纪青的时候，都是买生的回来，自己做丸子。生的弹性很大，买回来，绕在手指上，做成皮里，面加上调好馅子，就变成了现在超市了买的带馅的贡丸茶不多的丸子了~~~~这个离我感觉有点遥远，我还从来没见过生的，菜场、超市里卖的都是这种带孔的，有点硬，没有过大弹性面筋了，无论红烧，白烧味道都还不错~~~~~~~~
水面筋空心菜的做法
步骤1
空心菜洗净，杆子、叶子分开切成小段。
步骤2
水面筋从当中对半切开，然后切成薄片。步骤3
起油锅，加入干辣椒碎、大蒜粒爆香。步骤4
滑入水面筋、空心菜杆翻炒片刻，再加入空心菜叶翻炒。步骤5
到菜变软，按个人口味加入调味，就可起锅，装盘了。水面筋空心菜的烹饪技巧
空心菜杆叶分开烧起来口感，菜泽更好。