味道浓郁~葱烧大排（红烧）

红烧大排家家都会烧，但是要烧得嫩，且不放味精味道就很鲜美，还是有点难度的哦！一般人我不告诉他哦！其实吧，嫩在于，之前的在水里泡及腌制的过程，而鲜在于糖的量，有很讲究，在我的菜谱里，我一直用糖来增鲜的哦！

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的用料

大排 8块

老抽适量

糖适量

葱适量

料酒适量

鸡蛋 1个

生粉适量

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法

步骤1

大排洗净后，在水里泡2小时以上，使其吸足水。不要小看这一步，会使肉质更嫩的哦！

步骤2

沥干水分，而不是挤干，用个篮子漏干水分即可。

步骤3

大排，用锤子敲打，正反面都要敲打，使得大排变得薄薄一片，这样炒出来的肉更嫩。

步骤4

加鸡蛋，料酒，生粉拌匀

步骤5

拌匀后的排骨放入冰箱冷藏半小时以上即可。

步骤6

锅内放入少许油，加热。

步骤7

放入排骨翻炒，加入老抽

步骤8

加水，盖过大排，加糖，要多些，我放了家里喝汤的勺子，一大勺，我约莫着大概30g左右，不用担心过分的甜，在熬煮汤汁的时候，甜味会煮掉，取代的它的是鲜味。

步骤9

开中小火，慢慢煮至汤汁粘稠，即可，最后放入葱段，不用放鸡精，就很鲜，只要你糖加得适量。

步骤10

装碗。