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诗文 玫瑰茶薰鸡
释义

玫瑰茶薰鸡


基本上完全复刻小谢的做法,因为只有一家三口吃,没有做整只的鸡,只买了鸡腿和翅中。为了试下最普通的肉鸡这么做是不是也好吃,所以就是普通的市售分割鸡肉,没用走地鸡一类的高级货。结果是,这个做法下来,普通鸡肉也好吃呢,老妈评价:肉嫩不柴,薰的味儿好吃,比街上卖的烧鸡啥的好吃! 以前也做过薰肉或薰肠,就是没想起来可以加玫瑰花啊,果然这一加,立即高大上啦!薰制的时候,厨房里真的好好闻啊~~~个人觉得可以再加一点陈皮,香味更复合一点儿。 对了,哪位高手可以赐教下,为什么要把鸡先吊起来两小时?为了控干水份吗?

玫瑰茶薰鸡的用料

鸡腿 4块 翅中 4块
鸡蛋 1个 绍酒和鸡精 适量
蚝油 2匙 生抽 2匙
酱油 2匙 黄豆酱 1匙
黑胡椒粉、花椒粉 适量 洋葱、姜片、冰糖、香葱 适量
铁观音、玫瑰、大米、红糖 适量

玫瑰茶薰鸡的做法

玫瑰茶薰鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿和翅中,洗净控水,加绍酒和鸡精腌一个小时。
玫瑰茶薰鸡的做法图解2

步骤2

腌肉的时候,准备烧鸡酱料:蚝油、生抽、酱油、黄豆酱、黑胡椒粉、花椒粉,放进一个小碗里搅匀。 炒肉料:洋葱、姜片、冰糖、香葱。
玫瑰茶薰鸡的做法图解3

步骤3

炒锅里入油,七成热,放姜片和洋葱炒香;
玫瑰茶薰鸡的做法图解4

步骤4

至洋葱有点焦黄时,放入冰糖和香葱结,炒出香味;
玫瑰茶薰鸡的做法图解5

步骤5

烹入绍酒,把小碗里的烧鸡酱料倒入,炒匀,加入开水适量;
玫瑰茶薰鸡的做法图解6

步骤6

煮沸后,把鸡肉放入,均匀沾上汤汁。调中小火,加盖炖15分钟;然后翻面儿,小火,保持微沸有点小泡儿就行,再炖20分钟;
玫瑰茶薰鸡的做法图解7

步骤7

鸡肉再翻面儿,把一个煮至半熟的鸡蛋剥去壳,放入锅中,加盖,关火,泡20分钟。
玫瑰茶薰鸡的做法图解8

步骤8

鸡肉泡差不多了,另起一锅,锅底铺上锡纸,撒一把大米,再放一小把茶叶,我用的是铁观音。喜欢什么放什么茶吧,味道清香的应该好一点。撒一把玫瑰花,一勺红糖。开大火。加一点水,烧至开始冒出较浓的烟雾。
玫瑰茶薰鸡的做法图解9

步骤9

在上面放个箅子,把鸡肉捞出,放在箅子上,加盖,焖上8分钟。
玫瑰茶薰鸡的做法图解10

步骤10

然后在浓浓的茶香花香薰香中,揭锅开吃吧。
玫瑰茶薰鸡的做法图解11

步骤11

鸡蛋切开,加鸡蛋纯粹是因为爱吃它。鸡蛋要不要和肉一起薰,都随便啦,哈哈~爱吃鸡蛋的多弄几个,搁汤里一起卤了吧,味道不错哈。

玫瑰茶薰鸡的烹饪技巧

这个菜的关键,我认为首先是鸡肉的炖法,正常煮只有15分钟,另外的两段时间就基本上是在热汤汁里浸泡入味的,这样保证了肉质的熟嫩不柴,吃上去饱含水份,又入了味儿。然后薰制时,必须在薰料里加点水,才能保证薰制的过程中,鸡肉不会失水。 总之还比较成功,好吃!这个汤拌饭,或者留着当卤儿下面条,都很美味哟!

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更新时间:2024/12/26 1:58:43