家常烧茄子的正宗做法、圆茄子1个或长茄子2根、青椒、红椒、大葱、大蒜、生抽、老抽、米醋、清水、糖、盐、味精、香油、水淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常烧茄子的用料

圆茄子1个或长茄子2根	青椒 1个
红椒 1个	大葱 20g
大蒜 4瓣	生抽一汤勺
老抽 0.5茶匙	米醋 1汤匙
清水 3汤匙	糖 1汤匙
盐 1/4茶匙	味精 1/4茶匙
香油 1/2茶匙	水淀粉 2汤匙

家常烧茄子的做法

步骤1

茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

步骤2

将老抽，生抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

步骤3

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中油过滤后还可以用）

步骤4

锅中留少许的底油大火加热，放下葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

步骤5

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

步骤6

出锅前，撒上另一半蒜末即可。

家常烧茄子的烹饪技巧

茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子做出来口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简单一些，有2种方法可供选择。1.将茄子切块放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。2.茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中也可以少吃油。