家常烧茄子
家常烧茄子的做法
步骤1
茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。步骤2
将老抽，生抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。步骤3
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中油过滤后还可以用）步骤4
锅中留少许的底油大火加热，放下葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。步骤5
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。步骤6
出锅前，撒上另一半蒜末即可。家常烧茄子的烹饪技巧
茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子做出来口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简单一些，有2种方法可供选择。1.将茄子切块放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。2.茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中也可以少吃油。