豆角鸡蛋

豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。我用的是青豆角。

豆角鸡蛋的用料

豆角 400克

鸡蛋 3个

葱 1/2根

花椒 5颗

盐（根据个人口味） 2小勺

油 1大勺

豆角鸡蛋的做法

步骤1

豆角洗净切段，鸡蛋打碎，葱切丝，待用。

步骤2

开火，热锅，倒油，油热后，放入花椒，烹锅，烹出香味后，关火，取出花椒。

步骤3

重新开火，放入葱丝，翻炒。

步骤4

放入豆角，大火翻炒，点少量开水，根据个人口味放盐。盖上锅盖，闷2-3分钟。

步骤5

翻炒豆角，豆角颜色变深，且熟透后，打入蛋液，调成中火。

步骤6

翻炒，待蛋液凝固后，即可关火出锅。

炒豆角的时候，点少量的开水，盖上盖子焖煮一会儿，可以让豆角熟透。