干烧桂鱼
干烧桂鱼的做法
步骤1
桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；步骤2
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；步骤3
将肥瘦猪肉剁成细末；步骤4
葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；步骤5
泡红辣椒去籽剁细；步骤6
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；步骤7
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；步骤8
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；步骤9
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；步骤10
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；步骤11
在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;步骤12
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。