口水鸡的正宗做法、辣椒面、白芝麻、盐、糖、花椒、丁香、桂皮、小茴香、八角、香叶、生姜、葱白、大蒜、橄榄油、琵琶腿、熟花生、姜片、料酒、葱或者香菜、做好的辣椒油、芝麻油、白糖、酱油、生抽、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

口水鸡

是不是觉得会很辣呢？其实看上去辣实际吃着不辣因为我的辣椒面就是不太辣的熬好的红油辣椒辣味不浓郁很适合我这个不怎么吃辣的银【红油辣椒】跟Latte姐学的，稍作修改，相当好吃啊

口水鸡的用料

辣椒面 3大匙	白芝麻 1大匙
盐 1/4茶匙	糖 1茶匙
花椒 1/2大匙	丁香 1粒
桂皮 1块	小茴香 1/2茶匙
八角 1颗	香叶 1片
生姜几小片	葱白一条切段
大蒜半颗切片	橄榄油 250g
琵琶腿 3个	熟花生一把
姜片适量	料酒适量
葱或者香菜适量	做好的辣椒油 4勺
芝麻油 1勺	白糖半勺，
酱油 1勺	生抽 1勺
白醋 1勺

口水鸡的做法

步骤1

将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

将剩余主料放入奶锅中

步骤4

用中小火加热，时不时搅拌下

步骤5

当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出

步骤6

继续加热至能看到油呈现波浪状

步骤7

油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下

步骤8

做好的辣椒油，放置过夜味道更好。

步骤9

腿洗净，

步骤10

用剪刀去骨，

步骤11

然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。

步骤12

鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮

步骤13

煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟

步骤14

取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃

步骤15

按调料比例调好汤汁，熟花生压碎

步骤16

把鸡肉切成片放入碗中

步骤17

浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！

口水鸡的烹饪技巧

1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。 2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹 3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦 4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐