糖醋鳗鱼干
同事从海南带回的鳗鱼干。因为家里有老人，做的软些。以前看了其他人做的只泡2小时，我以前也尝试过觉得时间短了些。个人感觉泡一晚，咸味刚好，做菜时不用加盐。
糖醋鳗鱼干的做法
步骤1
凉水泡了一夜，早上做的菜。
步骤2
葱、姜切碎。
步骤3
控干水的鳗鱼干下油锅煎至两面金黄色。因为家里有老人，煎的时间短些。煎好后放入碗内备用。步骤4
调汁：小碗内倒入醋、葱花、豆粉、水搅拌均匀。
步骤5
锅内放少量油，放姜粒炒香后倒入备用鳗鱼干翻炒。加水中小火焖煮，水量以没过鱼为准。加入糖。待快干锅时，加一点点老抽调色，倒入调好的汁翻炒，出锅。