宫爆鸡丁
我选用的是鸡腿的中段，剃骨的时候比较麻烦，建议选用鸡大腿2个就够了。
宫爆鸡丁的做法
步骤1
将花生米用温水泡十分钟
步骤2
去红衣，沥干水分
步骤3
起锅，放入少许油，待油温热用中火炸花生米，翻炒至焦黄，盛出晾凉备用
步骤4
将鸡腿剃骨去筋去皮和多余的肥油，切丁
步骤5
鸡腿肉里放入料酒，盐，姜片，淀粉，抓匀腌制30分钟以上
步骤6
蒜切片呛锅用，葱从中间劈开切段
步骤7
这道菜必须急火快炒，所以事先要把汁调好，准备干净小碗，放入糖，米醋，生抽，料酒，淀粉调匀备用
步骤8
起锅放入油，待油热放入花椒煸香，再放入剁段的干辣椒，时间不要太长，辣椒会糊，放入蒜片，翻炒两下，再将腌好的鸡腿肉放入，倒少许料酒，带肉变色炒散，倒入炸好的花生米和葱段翻炒，最后放入调好的欠汁宫爆鸡丁的烹饪技巧
选去皮生花生米炸出来的花生非常脆，鸡腿肉做这道菜也是很嫩的