鲜奶冻
鲜奶冻的做法
步骤1
将吉利丁放入水里软化。
步骤2
将牛奶、鲜奶油、香草籽和泡好的吉利丁，倒入锅中加热。
步骤3
在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌直到颜色发白为止。
步骤4
将3慢慢倒入2中，再用打蛋器轻轻搅拌，全部搅拌均匀，再度用文火加热，熬煮至83℃，或是用耐热橡皮刮刀舀一些起来，用手指或汤匙在液体上划一条线，会留下条状痕迹的浓度。
步骤5
用滤网过滤后倒入搅拌盆，盆底浸泡冰水，偶尔搅拌，等待冷却直到呈现浓稠状为止。将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。
步骤6
将鲜奶冻糊倒入陶瓷杯，然后拿起来在桌上轻轻敲打，让鲜奶冻糊平均分布后，排放在烤盘上放进冰箱冷藏凝固。
步骤7
用汤匙舀起打发鲜奶油，放在鲜奶冻中央，放上樱桃，挤上巧克力酱，再摆上香叶芹点缀即可。