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诗文 巧克力拿破仑蛋糕
释义

巧克力拿破仑蛋糕

今天实在是太想吃拿破仑蛋糕,结果去了一家蛋糕店人家说已经很久没做这个蛋糕了… 在回家的路上纠结了很久到底要不要自己做,看了眼食谱有点害怕做不出来。思前想后,还是硬着头皮去做啦!每一步都按照食谱很小心的做着,和面团,调蛋黄酱,做千层酥,打奶油,做巧克力戚风蛋糕…最后,组合! 三个小时,终于!就这样完成啦! 意想不到的结果就是:好吃到难以置信吖~ 所以,果然坚持才能做好一件事呢!加油,IRIS!

巧克力拿破仑蛋糕的用料

过程有详细的用料

巧克力拿破仑蛋糕的做法

步骤1

【首先做:香草吉士酱】 1、原料:牛奶170ml、白糖35克、蛋黄2个、低粉7克、玉米淀粉7克、香草豆荚1根或者(一滴香草精)

步骤2

2、做法:蛋黄打散,加入白糖溶化;过筛低粉,玉米淀粉,倒入蛋黄中,分次加入牛奶;将香草豆荚籽倒入牛奶蛋黄中;小火加热成糊状即可。装入裱花袋中。

步骤3

【接着做:千层酥皮】 1、原料:高筋粉:120克,黄油 20克,盐1克,砂糖4克,水60克左右,黄油(裹入用)90克,面粉适量(防粘用)

步骤4

2、黄油切小丁与过筛后的面粉,混合后用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖、盐和水(水要逐渐加入面粉)揉成面团。用保鲜膜包裹面团,室温松弛20分钟。

步骤5

3、将黄油碾成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,如果黄油变软可放冰箱冷藏一会儿待用。

步骤6

4、案板上撒薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死。将里面的气体从左至右排出。

步骤7

5、然后将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤8

6、再重复两次第4步,冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用,也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存,大约能保存2周或更长,使用前在室温下静置20分钟即可使用。

步骤9

7、最后将面团碾成很薄的程度,1厘米不到。放在烤盘上。烤酥皮的时候先预热,200度烤15分钟左右。烤到酥脆即可。

步骤10

【然后做:巧克力戚风】 1、原料:鸡蛋4个,砂糖60g,色拉油40g,牛奶40g,低筋面粉80克,盐 1g(用长方形烤盘烤)

步骤11

2、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,无油无水)

步骤12

3、把15g砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶搅拌均匀。加入1g盐,最近加入过筛的低筋粉和可可粉。翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)

步骤13

4、用电动打蛋器将蛋白打出大泡后,分三次加入45g砂糖,打至硬性发泡。此时将烤箱预热170度。

步骤14

5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另2/3蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。放在长方形烤盘中尽量抹平。然后往桌子上大力震两下把气体震出来。

步骤15

6、放烤箱中层,170度烤约20-25分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后取出晾凉彻底冷却后,将蛋糕脱模即可。

步骤16

【然后:奶油】 1、淡奶油提前冷藏12小时,倒30g淡奶油,加入5g白砂糖 2、电动搅拌器用快速档,2-3分钟即可打发

步骤17

【最后组装】 1、将戚风蛋糕以短边边分成6份,酥皮以最短边分成4份,再对切成8份。以上材料可以做四块巧克力拿破仑。

步骤18

2、取一份长的蛋糕条,上面挤吉士酱,再放一层酥皮,再放一层蛋糕,再挤吉士酱再放一层酥皮,再放一层蛋糕。再涂一层打发的淡奶油,再筛一层可可粉。上面洒上杏仁片或者糖分或者别的做装饰。

巧克力拿破仑蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:11:09