新手跨出美味戚风第一步之戚风小蛋糕^O^超详细哦！的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、水、食用油、白砂糖、塔塔粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

第一步就是分出蛋清和蛋黄啦！注意第一个关键点来了，一定要找一个无油无水的容器放蛋清，而且蛋清中不能混入蛋黄哦！我曾经打破一个蛋黄混入了，结果后面蛋白就打不起来了！所以小心哦！装蛋黄的也找个大点的容器哦！一会好操作！

步骤2

分出的蛋黄，一个到了碗里破了，木事！

步骤3

称好90克糖，按照个人喜好稍微调整也没事！

步骤4

蛋黄中先加入一勺白糖，然后用打蛋器打均匀大概一分钟！我们先处理蛋黄，蛋白等到蛋黄这边搞定了再弄，我就曾经先去弄蛋白，把蛋白打好了，放着去弄蛋黄然后蛋白都消泡了，

步骤5

就像这样就好了！

步骤6

然后我们称75ML的油和75ML的水，注意油尽量选一些调和油，玉米油啥的，味道不大的油，今天我用了橄榄油奢侈了！

步骤7

到入水和油就开始搅拌啦！两分钟左右！

步骤8

搅拌混合像这样就好了！

步骤9

筛入100g面粉，直接倒进去可能会结块！可以先筛一半搅拌好了，在筛一半，这里注意搅拌不能用打蛋器了，要用切刀，我没有就用了家里的盛饭也会用的平的大勺，自己发挥啦！

步骤10

混合成这样，有点耐心哦！不然影响口感！

步骤11

接下来处理蛋白这里了，我加了一小勺塔塔粉，增加蛋白稳定性，没有的话我以前一直是加几滴柠檬汁，再没有就加三滴白醋吧！

步骤12

现在开始疯狂的打蛋了，打几下就会出现白色泡泡，这时候加入一勺白糖，我的白糖是蛋黄的时候加一半少一些，剩下的就分三次加入蛋白中，这是第一次！

步骤13

接下来你的目标就是打蛋白打到容器倒过来蛋白也不会流动，这个目标比较好判断吧！这个时候虽然蛋白不会流动，但是提起打蛋器，会发现蛋白会挂上一个小勾，但是是一个弯勾！

步骤14

接着加入一勺白糖打到，打蛋器缓缓提起有一个尖尖的小勾，而且是直的小三角形状！

步骤15

现在将蛋白分三分之一到蛋黄糊中，用切刀拌均匀，注意只要有面粉在的地方，都不能画圈搅拌，只能上下翻搅，像炒菜一样，不然面粉会出筋的！

步骤16

将搅拌好的糊倒回到剩下的蛋白糊中，同样手法混合均匀！

步骤17

好了，现在就倒入美美的容器中吧！烤箱150度预热好了，放进去40分钟！

步骤18

我的烤箱可能功率比较低，我烤了40分钟，表面上色，就好了！我烤完30分钟的时候拿出来用筷子插了一下，发现还有面粉会粘上去就还没好，又烤了10分钟，不过一般烤蛋糕不要开门哦！但是没熟没办法，下次就知道时间啦！出来之后立刻倒扣哦！不然会回缩滴！如果是其他模具还可以先摔震他几下再倒扣！美味的小蛋糕！

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