素油版黄金奶黄酥
祝大家中秋快乐！
素油版黄金奶黄酥的做法
步骤1
制做奶黄馅：牛奶100g+3个鸡蛋打匀+低筋面粉50g+奶粉50g搅成面糊备用
步骤2
牛奶400g+糖100g+无盐黄油50g小火加热至糖和黄油溶化，离火。
步骤3
把刚才搅好的蛋奶面糊加到黄油牛奶液中，搅成稀一些的面糊，初搅时会有些颗粒。
步骤4
搅好的面糊重新小火加热，一边加热一边搅，最后炒成不流动的膏体状即成奶黄馅，晾凉冷藏备用。
步骤5
制做外皮：普通面粉250g+糖35g+玉米油80g+水120g+黄金芝士粉20g揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面团再揉透，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜备用。如果面团表面不光滑可以再静置30分钟再揉。
步骤6
制做油酥面团：低筋面粉250g+玉米油125g揉成油酥面团。把刚才做好的水油皮面团按扁擀成一个厚的圆面皮，把油酥面团包入，按扁擀成一个大的薄一点的圆面皮，从一边卷起卷成一个长条形面卷，盖上保鲜膜静置15分钟。静置好的面卷再次擀开成一个大的圆面皮，从一边卷起成一个长条形的面卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤7
静置好的面卷分割成小剂子，擀成小圆面皮包入适量的奶黄馅，收口处向下放在铺好油纸的烤盘里。烤箱上下火165度，预热15分钟，烤盘放烤箱中层烤35分钟。