诗文 | 手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花 |
释义 |
手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花鱿鱼味道鲜美,肉质细嫩,无论是煎,炒或烧烤,都倍受青睐,今天我用青红椒和鱿鱼一起炒,不是很辣,但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水,所以可以先焯一下再炒,但是焯水和炒的时间都不易过长,否则口感就会变硬了。 双椒炒鱿鱼花的做法步骤1 准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。步骤2 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。步骤3 把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。步骤4 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。步骤5 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。步骤6 鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。步骤7 青红椒洗净后去头,对半切开,用刀尖去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块。步骤8 用适量生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。步骤9 锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。步骤10 看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。步骤11 另起油锅把姜蒜下锅煸炒。步骤12 接着加入青红椒翻炒。步骤13 加入鱿鱼大火翻炒。步骤14 淋入少许鱼露提鲜。步骤15 把调味汁加入大火炒匀即可出锅。步骤16 成品图。步骤17 成品图。步骤18 成品图。双椒炒鱿鱼花的烹饪技巧1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮。 2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬。 |
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