油泼扯面
油泼扯面的做法
步骤1
清水内加少许盐，使盐化开。步骤2
将1慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉搅成絮状。再用手将面揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。步骤3
将面团分成30克左右的小团并揉成条状，抹油，然后盖上保鲜膜静置20分钟。步骤4
这期间将葱、蒜、干辣椒切末。取一个小碗，将生抽和陈醋调均匀，备用。（干辣椒可以用辣椒面代替，因为我家没有辣椒面了，所以我直接将干辣椒切末了。）步骤5
取一个面团，擀成长条状，用擀面杖在中间压出一条状的印痕。
步骤6
两手捏住面片两端，将面片拉扯成长条，从拉长的面片中间（擀面杖压痕的位置）撕开。步骤7
锅里加入水，烧开后，放入面，大约煮3-5分钟，捞出沥干水装入碗中。步骤8
将蒜、葱、干辣椒末、盐撒在面上。步骤9
炒锅内倒入少许花生油，烧至8分热后，泼到蒜、葱、干辣椒末上，听到“呲呲”的声音后，倒入调好的生抽和陈醋，拌匀即可。