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诗文 斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用
释义

斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用

'斯佩耳特小麦(Triticum spelta)是小麦的一种多倍体。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植,作为一种健康食品重新在市场中出现。“ -- 维基百科 '它是小麦的一门远亲,这种大个的颗粒状谷物看上去与麦仁一样大小(全麦仁颗粒),而且,事实上,常常与麦仁在食谱中互换。营养价值:不含胆固 醇,带有少量全谷物脂肪。蛋白质含量高于普通面粉,但蛋白酶含量较低。 购买指南:一般在健康食品店或天然食品店中才可能买到。' -- 百度百科。看了德州农民的博客就为这款面包神魂颠倒,先是用石板烤了一次,结果成品就不够高大漂亮。一咬牙买了铸铁锅,准备工作都很顺利,结果烤纸没有剪,太大,折叠在锅里把面包形状给毁了。这是第三次烤了,终于一切都顺利了。

小麦欧包的用料

spelt斯佩耳特小麦粉 298g spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种(100%水粉比例) 100g
蜂蜜 40g 水 193g
盐 6g

小麦欧包的做法

斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解1

步骤1

1. 混合所有原料,autolyse(浸泡)20到60分钟。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解2

步骤2

浸泡后的所有原料手揉成团。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解3

步骤3

室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120分钟时折叠 (如图,用手将面团由四周向中间聚拢,整个面团都要折叠到 ),一共4次。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解4

步骤4

滚圆,放松。整形成椭圆形,光滑面向下放入发酵籃。(发酵篮撒粉先)马上冷藏过夜。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解5

步骤5

第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(26度)大概发了60分钟
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解6

步骤6

.烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F(250度),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的铸铁锅在内,要预热比较久才会 到达预定温度。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解7

步骤7

倒出面团,放在烘焙纸上,割包,把烘培纸剪到和面包差不多大小
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解8

步骤8

连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅,加盖。铸铁锅非常烫,一定要小心,记得戴手套。
斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法图解9

步骤9

烤温降到230度,烤 20分钟,取走锅盖,降温到F(220度)再烤25分钟至深色。烤 箱关火后,门开缝,面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟,从锅子内取出面包烤架上彻底放凉。

小麦欧包的烹饪技巧

配方中用到了spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种,我平时没有喂养这样的酵种,只是在做包前取一些高筋面粉酵种(100%高粉酵种)用spelt(斯佩耳特小麦粉)喂养了3次就算是转换成功了。100%Spelt面团筋度比较低而脆弱,所以千万要掌握好折叠和发酵程度,否则就不会这么高大了。

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更新时间:2024/12/26 4:08:21