诗文 | 肉夹馍 |
释义 |
肉夹馍
肉夹馍的做法![]() 步骤1 五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。![]() 步骤2 除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。![]() 步骤3 肉放入高压锅,加入热水,再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽,开火上气后炖30分钟。![]() 步骤4 肉炖好后将高压气阀放气,打开锅盖,加入盐调味,再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。![]() 步骤5 面粉和酵母、泡打粉混合,加入温水,揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。![]() 步骤6 将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。![]() 步骤7 将饧好的小面团压扁,擀成长椭圆形,再横着对折,从一边卷起卷成卷,再压扁成圆饼坯,松弛5分钟。![]() 步骤8 平底不粘锅小火加热,不涂油直接放入饼胚,两面各烙5分钟至表面变黄。![]() 步骤9 将烙好的饼再放入烤箱,180度烘烤6、7分钟。![]() 步骤10 将烤好的饼从中间剖开,将炖好的肉捞出,加两勺炖肉汤,剁碎后加入饼中食用。肉夹馍的烹饪技巧***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间,如果用普通的锅要炖2小时左右。 ***炖的肉一次吃不完,可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃,或是改做卤肉配米饭或面条也不错。 ***夹肉用的馍烙时不需要加油,最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。 |
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