辣子蹄筋
辣子蹄筋的做法
步骤1
蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软。步骤2
炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出步骤3
菜油烧至三成热，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，加辣子，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。辣子蹄筋的烹饪技巧
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