鲜韭黄鱼春卷的正宗做法、春卷皮、小黄鱼或梅子鱼、冬笋、韭黄、猪油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉怎么做-菜谱宝典

鲜韭黄鱼春卷的做法

步骤1

冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；

步骤2

韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；

步骤3

小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

步骤4

炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；

步骤5

然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；

步骤6

将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；

步骤7

最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；

步骤8

锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；

步骤9

炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。

1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥； 2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏； 3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。