杂烩面（家庭自制）

步骤1

准备菜料。萝卜切小丁、辣椒切碎末、葱白葱绿分开切（葱白切小些、葱绿稍长）、蒜姜均打碎切成细小碎末。瘦肉切丁，肥肉切薄片。

步骤2

炒制调料。最好是有备好的干的花椒辣椒酱，加香油、老抽、生抽、酱油、胡椒面、少许鸡精，倒入少许热猪油调好备用。锅底少量热猪油，倒入肥肉片熬油，中小火将肥肉熬制成金黄的油渣时，倒入姜蒜碎末及葱白，炒两下倒入青辣椒碎末，翻炒几下，香味渐溢便倒入调好的调料，翻匀后立刻加入萝卜丁，翻炒几下放盐加葱绿，炒两下，香味正浓时即刻出锅。注意：下料顺序要记好，火候一般中小火（若怕快糊了可调小火），时间要把握好（不管是每次下料的间隔时间还是总的炒制时间），这三点都是为了避免有些菜料炒糊了，影响味道、色泽。

步骤3

煮面烩面。面可以是买的干面、鸡蛋面，也可以是称的水面，至于粗细也依据个人爱好。水开后下面，刚刚好即可捞起来，不需要煮太软，不需面汤，捞起后迅速打散搅拌，避免凝成一团，可以直接加入炒好的调料搅拌，面不是太软的话也可以和调料一起下锅炒两下出锅，味道会更好。