杜氏豆瓣酱
这是我家家传的，老爸从爷爷辈学的，以前老爸是乡里菜馆的厨师。
杜氏豆瓣酱的做法
步骤1
把新鲜的辣椒碎倒入盆里，（量多，用小孩洗澡的大盆装好；辣椒在买的时候就花点钱打碎）
步骤2
倒入豆瓣。（这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子，可以照着样子找一找，必须用这种）
步骤3
如图所示，抓几把冰糖撒在盆里就好。（不要太多，做完是尝不出来甜味的）
步骤4
倒入食盐。（必须这么多，不能多不能少）
步骤5
倒入白酒，搅拌三四分钟。
步骤6
倒入菜油，搅拌几分钟。
步骤7
上一步之后多搅拌一会儿，待香味出来后，可以装坛子了~ 装坛子后放一会儿，如果油漫出来少，可以再舀一点菜油到坛子里。 最后，油必须漫过豆瓣酱，这样保存的很久。杜氏豆瓣酱的烹饪技巧
最关键的是顺序和盐的量；豆瓣是卖家特制的，不是新鲜豆瓣，可以在卖调料的批发市场或者菜市场找找，和着类似某酱料一样的汁。