鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品
by 魏瀚
鳝鱼寿司的做法
步骤1
糯米饭米按照7:3的比例放入九阳压力煲，选择五谷饭，蒸好以后混合搬入米醋和紫苏叶 放入玻璃碗盖上保鲜膜待用。步骤2
鳝鱼放入锅中烫杀。然后撕开鱼腹和鱼背，鱼腹放入黄油锅煎。然后放入少量水焖煮至软。步骤3
然后调配日式照烧酱汁，制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成，最后可以加入蜂蜜调味步骤4
然后将鳝鱼腹部与照烧酱汁混合，搅拌均匀加上米饭做成手握寿司。步骤5
将鳝鱼背放入油锅。加入干辣椒，大蒜，芹菜，洋葱一起煸炒，炒至脱骨。加酱油，糖调味。脱骨的肉待用步骤6
裹在米饭中间做成米饭煲，成盘。