鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品

by 魏瀚

鳝鱼寿司的用料

步骤1

糯米饭米按照7:3的比例放入九阳压力煲，选择五谷饭，蒸好以后混合搬入米醋和紫苏叶放入玻璃碗盖上保鲜膜待用。

步骤2

鳝鱼放入锅中烫杀。然后撕开鱼腹和鱼背，鱼腹放入黄油锅煎。然后放入少量水焖煮至软。

步骤3

然后调配日式照烧酱汁，制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成，最后可以加入蜂蜜调味

步骤4

然后将鳝鱼腹部与照烧酱汁混合，搅拌均匀加上米饭做成手握寿司。

步骤5

将鳝鱼背放入油锅。加入干辣椒，大蒜，芹菜，洋葱一起煸炒，炒至脱骨。加酱油，糖调味。脱骨的肉待用

步骤6

裹在米饭中间做成米饭煲，成盘。

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