云南云腿迷你版的正宗做法、云南云腿馅料、A高筋或者中筋面粉、A熟猪油、A白砂糖（我用的细砂糖）、A水、B低筋面粉、B熟猪油、鸡蛋、A泡打粉、芝麻（黑白都行）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

云南云腿迷你版的用料

云南云腿馅料 250g网购得到和好的的馅料，但是一般250拿出来也就237g左右，买回来是化的，放冰箱冻硬备用，也可以买宣威火腿肉回来自己加工（火腿灼水煮至盐味适口，切丁与熟猪油、瓜糖丁、糖合炒制，咸甜味道自己觉得合适了，加入熟粉炒成干的馅料即可起锅，冷却后放冰箱冻硬）	A高筋或者中筋面粉 150g
A熟猪油 35g	A白砂糖（我用的细砂糖） 25g
A水 60ml左右，看面粉吃水情况，可以看着边和面边加，直到面粉都和在一堆，盆壁手上都光滑了就行了	B低筋面粉 180g
B熟猪油 80g	鸡蛋 1个，我用的土鸡蛋，非常小，比鸽子蛋就大那么一点点
A泡打粉 1.5g	芝麻（黑白都行）每个月饼上撒一点点

步骤1

将A的材料全部和在一起做成油水面，我很懒，直接用和面机和的，嘿嘿，记得机器和不要和久了，面粉无颗粒就行了，和好放一边松弛起

步骤2

松弛水油面的时间就把B全部和在一起，也是和到无颗粒就行，油不够可以加哈，这个很快的，这个就是油酥啦，2个面团用保鲜膜包着放一边松弛

步骤3

松弛个10大分钟就行，我就是趁松弛时间把锅碗瓢盆洗完了，边做边收拾是好习惯，东西做好家里也干净

步骤4

把松弛好的水油面分成20g一个的剂子（这个多了吃起就是面包那种口感多一点），做出来的月饼是迷你版的哈，油酥面分成16g一个的剂子（这个多点吃着就是酥皮多一点，跟千层酥一样），然后就是包汤圆了，水油面皮包油酥，包成14个汤圆放保鲜膜松弛

步骤5

松弛期间，把冰箱里半硬的馅料拿出来切成16-17g一个的，搓成圆团备用

步骤6

松弛时间10分左右，拿一个面团像擀皮一样擀，然后从上往下卷成团，再把面团竖着又擀成皮，又从上往下卷，反复3次就可以擀成包子皮一样，把搓好的馅料团包裹进去，收口后，收口面向下放在油纸上，当然油纸是放在烤盘里了，依次包好14个

步骤7

烤箱230预热到200度就行，在月饼上喷少许水，然后刷上全蛋液或者蛋黄液，撒上芝麻就可以进烤箱了，我是用的上下火200度，烤盘放烤箱中部，烤20分钟，可以时刻观察上色情况，颜色不好看就多烤会儿，自己喜欢就好哈