柠檬凝乳

丰富的果肉和果汁给这道柠檬凝乳清新甘甜的风味和阳光般的颜色。用它代替果酱用在蛋糕或其它点心的制作中会有意想不到的效果。这道菜同样是用光过多蛋黄的好办法。

柠檬凝乳的用料

蛋黄 4个

砂糖 1/2量杯

柠檬皮 1/4量杯

柠檬汁 1/3量杯

无盐黄油 6汤匙

细盐 1/8茶匙

柠檬凝乳的做法

步骤1

在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块

步骤2

将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟

步骤3

将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。

步骤4

在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。

步骤5

将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮

步骤6

将凝乳放入冰箱冰镇，至少3小时。（凝乳可以在冰箱中保存5天）