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诗文
剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头
剁椒鱼头的用料
鱼头(选鱼头下方有2指宽肉的) 一个
剁椒酱(可用泡椒剁成酱)
青红小米椒(粒)
红灯笼椒(主要用作装饰)
生姜片
料酒
盐
胡椒面
色拉油
大葱
蒜
剁椒鱼头的做法
步骤1
三个盆子里是所需要的主要配料,忽略盆子下面那堆。
步骤2
1.鱼头抠鳃洗净后对破,用料酒、盐、花椒、姜片、大葱腌制约30分钟。 2.灯笼椒切成巴掌大小,青红椒切粒,泡椒剁成酱,蒜切碎米状。
步骤3
1.将鱼头取出,去掉姜片大葱和花椒,将剁椒酱、盐、蒜米、胡椒面、青红小米椒、色拉油混在一起拌匀敷在鱼头上腌制约20分钟。 2.蒸鱼。上汽后计算时间,蒸10分钟。
步骤4
1.蒸鱼出的原汁倒入锅中,(倒的时候用筷子挡住鱼头以免改变了鱼的造型)加少量水,待其略微收汁,勾芡,放盐、味精,起锅,浇在鱼头上。 2.起油锅,炒青红椒粒,浇在鱼头上。 3.巴掌大的大红灯笼椒用开水汆一下盖在鱼身上,这就是“开门红”。
步骤5
某知名酒楼的招牌菜就是这道,只不过他大红椒用得更多。这道菜耗时较长,不过这是一道大菜,家庭邀请很撑得起场面。
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更新时间:2025/9/5 21:42:29