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诗文 棉花蛋糕
释义

棉花蛋糕


棉花蛋糕,一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕,口感非常好,绵密、柔软、细腻,对得起“棉花”这个名字。 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作,但不添加任何水分,只加入了浓稠的炼奶,使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是,这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多,也因此才拥有“棉花”的质地。 同时,这是一款制作难度比较高的蛋糕,虽然做法看上去与一般蛋糕无二,但真正要做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心,因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢蛋糕、还没试过这款蛋糕的朋友,挑战一下哈!

棉花蛋糕的用料

细砂糖 50克 蛋白 3个
低筋面粉 50克 炼奶(含糖) 50克
黄油 35克 全蛋液 30克
蛋黄 3个

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团。
棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。

棉花蛋糕的烹饪技巧

1、这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败哈。 2、第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。 3、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。加上奶油霜效果更棒(做法点击这里进入)。如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。

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更新时间:2025/2/11 8:54:19