诗文 | 八珍豆腐 |
释义 |
八珍豆腐八珍豆腐,即用八种食材与豆腐相伴入菜。说不清是哪一菜系,然而在我家乡,无论是街边苍蝇小馆儿,还是上星高级食府,菜单上都有其占据一席之地,可谓天下第一下饭菜,胜在有菜有肉,品种丰富,营养均衡。 八珍豆腐的做法步骤1 豆腐切成3~4厘米见方小块,先裹蛋清,再滚淀粉,形成粉衣后下锅热油油炸,淡黄色即可出锅,铺在盘中待用。步骤2 黄瓜、胡萝卜切丁,笋切片,西兰花切块,鸡胸切丁,蟹肉棒切段,鱿鱼花刀切成小段,虾仁去虾线洗净。步骤3 西兰花过水焯熟,捞出后待水再开焯鱿鱼至打卷;鸡丁加盐、生抽、料酒、淀粉腌制;虾仁加料酒、蛋清、淀粉搅匀。步骤4 炸过豆腐的油重新烧热,依次将虾仁、鸡丁、胡萝卜、黄瓜、笋入锅过油,捞出备用。步骤5 取小碗调汁:蚝油、生抽、盐、糖、鸡精,加适量水。步骤6 锅内留底油,爆香姜、蒜粒,将鸡丁、虾仁、胡萝卜丁、黄瓜丁、笋片、鱿鱼卷、西兰花、蟹肉棒全部入锅翻炒,倒入调味汁,继续翻炒收汁,最后勾芡出锅,浇在已摆盘的豆腐上。八珍豆腐的烹饪技巧豆腐裹粉小窍门:豆腐易碎,且沾蛋液和淀粉后易粘盘,因此可以取纸杯盛淀粉,将裹蛋液的豆腐依次在杯中微微摇动均匀上粉后直接下锅油炸。 |
随便看 |
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