诗文 | 我家水煮鱼 |
释义 |
我家水煮鱼我家水煮鱼的做法![]() 步骤1 草鱼洗净,尤其是肚皮上那些黑黑的膜。![]() 步骤2 将头去掉。![]() 步骤3 贴骨片成两半。![]() 步骤4 翻面片另一半。最终就是这个样子啦,一条骨头两片鱼就对了。![]() 步骤5 斜着将大鱼刺剃掉。![]() 步骤6 然后斜刀片鱼片,不要太厚,不然不好入味也不好熟。![]() 步骤7 鱼头切开,鱼骨切小块。![]() 步骤8 鱼肉里加少许料酒。![]() 步骤9 还有盐。![]() 步骤10 在放些胡椒粉。![]() 步骤11 五香粉也少来点。![]() 步骤12 最后加入水淀粉(水淀粉不要太稀)搅拌均匀,鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。![]() 步骤13 干辣椒用剪刀剪成小段,准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。![]() 步骤14 因为我家都不喜欢吃里面的豆芽,所以我们换了其他菜垫底。![]() 步骤15 将金针菇跟豆皮用水焯一下。![]() 步骤16 生菜一烫就熟所以不用焯水,直接洗净码放在盆底就可以了。![]() 步骤17 焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。![]() 步骤18 起锅,小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火,一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。![]() 步骤19 放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。![]() 步骤20 这时候就可以放入花椒跟麻椒了。![]() 步骤21 再加入干辣椒。![]() 步骤22 然后加郫县豆瓣酱一大勺,小火慢慢炒出红油。![]() 步骤23 然后加入少许开水。![]() 步骤24 放入鱼头及鱼骨。![]() 步骤25 将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上,鱼头可以再煮一会捞出。![]() 步骤26 将鱼片也放入锅中,记得一点点下入,每下入一点用筷子打散然后就不要再动了,以免鱼片碎掉。![]() 步骤27 鱼片煮至八成熟,也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油,所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤,然后浇很多油,我们在家做还是省点油吧,而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。![]() 步骤28 在表面撒一些干辣椒及花椒(花椒可以撒在中间一小堆,这样比较省油,还能浇透出香味)油烧热浇在辣椒及花椒上即可。我家水煮鱼的烹饪技巧 |
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