炸猪排

步骤1

准备材料，这是淘宝买的面包糠，看着还不错，袋口有塑封条，一公斤，好大一包。

步骤2

猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成15cm厚的大片(我是直接从大润发买的大排，所以会有骨头)。逐片用刀背或者肉垂将两面拍松。拍松的肉排会变薄，面积会增大1/4左右。老姜切丝。面包糠和面粉分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。

步骤3

拍松的猪排放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉、姜腌20分钟入味。

步骤4

在锅中注入油，中小火加热至5成热。都掉猪排上的姜丝，放入面粉盘中先粘一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都粘上面包糠，抖落多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出沥干。

步骤5

依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。

步骤6

炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同风味。