中岛老师的咖啡长崎蛋糕

方子来自《中岛老师的烘焙教室》 “这款蛋糕中加了大量咖啡，一点微苦，让甜味显得张弛有度。表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕。” 此方适用边长20厘米的正方形模具

长崎蛋糕的用料

高筋粉 120g

黄蔗糖（蛋黄糊） 40g

蛋黄 4个

菜籽油 2大勺

蜂蜜 2大勺

速溶咖啡 3大勺

热水 3大勺

咖啡酒 1大勺

杏仁片 2大勺

蛋白 4个

黄蔗糖（蛋白糊） 80g

长崎蛋糕的做法

步骤1

准备：蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围出现薄薄的冰。热水冲开速溶咖啡，冷却后加入咖啡酒。烤箱预热160度。

步骤2

准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀。

步骤3

打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

步骤4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。

步骤5

筛入高筋粉，翻拌至没有结块。

步骤6

将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡），抹平表面。轻震一下模具，撒上杏仁片。160度烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜抱起来，完全冷却后揭下烤纸。