大胖馒头的正宗做法、普通面粉、温水、白糖、干酵母怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大胖馒头的用料

普通面粉 500g

温水 250g

白糖 50g

干酵母 5g

大胖馒头的做法

步骤2

在温水里加约5g白糖，拌匀后倒入干酵母，静置发酵约10分钟（夏天温度比较高，适宜发酵，所以10分钟左右就可以了）

步骤3

把发酵好的水和剩余的45g白糖一起倒入面粉，揉成面团。

步骤4

用力揉搓10分钟后，把面团分成重量相等的数段。拿起一段放入两掌间揉搓，搓成圆形后放在蒸笼的纱布上。其余也照此处理。

步骤5

把蒸笼静置约1小时醒面，面团发至原来的2倍大，开始上火蒸。蒸30分钟即可。

步骤6

蒸好后不要马上掀开蒸笼的盖子，以免突然有凉空气进去，让馒头塌陷。

面团的发酵时间跟酵母的量有关系。如果放10g干酵母，则醒面时间半小时就足够了（夏天），如果放5g干酵母，则要醒面约1小时。网上的馒头攻略，白糖的分量是面粉的20%，因为家里人不适宜多吃糖，我只放了10%，味道也还不错哦。