低糖轻乳酪蛋糕
想要乳酪的浓滑甘香，又不想太肥，所以我减低了糖量，经过几次实验，觉得这个方子的糖量正好，再少的话，蛋糕就略嫌寡淡。
配方是8寸的量，想要6寸的，减半即可。
其实我家的模子也是6寸的，每次都做两个，一个方的一个圆的，这样才吃得过瘾^_^
低糖轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪在室温下软化后，直接用手动打蛋器按压搅拌，并分批慢慢加入牛奶和淡奶油
步骤2
继续按压搅拌，将固体的奶酪和液体的牛奶及奶油混合起来
步骤3
继续搅拌，直至混合成光滑无颗粒的乳膏状
步骤4
加入蛋黄继续搅拌
步骤5
将蛋黄搅拌均匀
步骤6
筛入低粉和玉米淀粉
步骤7
搅拌成均匀的面糊
步骤8
搅打蛋白：以无水无油的干净容器装入蛋白液，搅打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打，过程中注意尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中，才能充分打入空气。直到提起打蛋器，看到蛋白堆积成一个下垂的尖角时，剩下砂糖的一半，继续搅打，直到打蛋器带起的尖角逐渐变短，盆里的蛋白糊也可以拉出尖角，尖端下垂并且有明显的弯钩，这时加入剩余的砂糖，继续搅打。直到拉起的尖角顶部只是略微弯曲，就达到了我们需要的“湿性发泡”程度
步骤9
打好的蛋白糊非常细腻，这时可以开始预热烤箱，根据不同的烤箱，以180度至200度上下火预热
步骤10
在蛋黄面糊中加入约三分之一的蛋白糊，以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀
步骤11
千万不要用力转圈搅拌，会让蛋白糊消泡
步骤12
把搅拌好的面糊倒入蛋白糊的盆里，继续以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀步骤13
搅拌好的面糊倒入蛋糕模，如果是活底的，把底用锡纸包上，倒好面糊后轻轻摔两下，震出大气泡即可，不用很大力气，不然活底的模会侧漏
步骤14
150度上下火“水浴”（即烤盘中保持有水）70分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，晃动时内部无流动感即可。耐心放凉后再脱模，冷藏后更美味哦~低糖轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
喜欢口感偏酸的，可以把配方中的牛奶换成酸奶；各家烤箱不同，烤制温度和时间可以根据实际情况调整；热的乳酪蛋糕也很好吃哦~~