啤酒烧鸭
啤酒烧鸭的做法
步骤1
鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用
步骤2
鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出
步骤3
锅中放少许食用油，做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟
步骤4
待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出
步骤5
倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水
步骤6
大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟
步骤7
最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可啤酒烧鸭的烹饪技巧
1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑 2.鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻 3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用 4.生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸 5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美