啤酒烧鸭的正宗做法、嫩鸭、啤酒、生抽、老抽、盐、蚝油、牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

啤酒烧鸭的用料

嫩鸭 500克

啤酒 300克

生抽适量

老抽适量

盐适量

蚝油适量

牛肉粉适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

辣椒适量适量

啤酒烧鸭的做法

步骤1

鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用

步骤2

鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出

步骤3

锅中放少许食用油，做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟

步骤4

待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出

步骤5

倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水

步骤6

大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟

步骤7

最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可

啤酒烧鸭的烹饪技巧

1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑 2.鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻 3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用 4.生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸 5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美