诗文 | 啤酒烧鸭 |
释义 |
啤酒烧鸭啤酒烧鸭的做法![]() 步骤1 鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用![]() 步骤2 鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出![]() 步骤3 锅中放少许食用油,做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟![]() 步骤4 待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出![]() 步骤5 倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水![]() 步骤6 大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟![]() 步骤7 最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可啤酒烧鸭的烹饪技巧1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑 2.鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻 3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用 4.生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸 5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美 |
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