超柔软【黄油烫面戚风】
黄油烫面戚风的做法
步骤1
黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合 再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2
筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
步骤3
拌好的样子
步骤4
面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
步骤5
拌好的样子
步骤6
蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
步骤7
取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8
将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9
拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10
入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11
需要用刮刀抹平..
步骤12
烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13
蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14
看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..黄油烫面戚风的烹饪技巧
都在步骤的括号里面啦=v= 另：我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落 这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！ 但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。