玫瑰蔓越莓玛德琳的正宗做法、白砂糖、全蛋、低粉、泡打粉、澄清黄油、牛奶、玫瑰水、玫瑰馅、蔓越莓干、怎么做-菜谱宝典

玫瑰蔓越莓玛德琳的用料

白砂糖 80g	全蛋 2个约130g
低粉 130g	泡打粉 4g
澄清黄油 130g（需要用1.5倍左右的黄油融化后沉淀，取上面清澈的部分）	牛奶 10g
玫瑰水 10g（书上是玫瑰香精）	玫瑰馅 15g（形态近似于糖渍玫瑰花）
蔓越莓干适量

步骤1

澄清黄油，需要用1.5倍左右的黄油融化后沉淀，取上面清澈的部分玫瑰水，书上是玫瑰香精玫瑰馅，形态近似于糖渍玫瑰花

步骤2

低粉泡打粉过筛

步骤3

鸡蛋糖，用手动打蛋器贴底搅拌均匀，筛入粉类拌匀

步骤4

加入牛奶和玫瑰水拌匀，再分次加入澄清黄油搅拌均匀

步骤5

加入玫瑰馅和蔓越莓干，面糊静置15分钟以上入模子9分满，210度预热，200度烤8-12分钟到上色就可以了

改自《PH写给你的法式点心书》中的玫瑰覆盆子玛德琳，原方子中的冷冻覆盆子换成蔓越莓干，另外加了玫瑰花馅分量我用的15连的迷你硅胶模子，单个大小3cm左右，一共做了3盘半