红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的用料

步骤1

鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉切薄片。鲜蘑菇切片。笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱切段。老姜切片。蒜切片。淀粉用水兑成芡汁。

步骤2

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

步骤3

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

步骤4

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

步骤5

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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