花椒鸡翅

花椒季，虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱，但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒，因为再过些天花椒就要变红了，更麻却少了青花椒的些许香气

花椒鸡翅的用料

鸡翅 1斤

鲜花椒

葱

姜

白酒

老抽

盐

花椒鸡翅的做法

步骤1

鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用

步骤2

葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟

步骤3

锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒

步骤4

鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色

步骤5

下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分

步骤6

等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出

花椒鸡翅的烹饪技巧

1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥 2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油 3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻 4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁 5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香