香草戚风的正宗做法、蛋黄。、甜菜糖。、香草荚、菜籽油。、豆浆、低筋面粉。、蛋白、甜菜糖。怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香草戚风的用料

蛋黄。 3个

甜菜糖。 30g

香草荚一根

菜籽油。两大匙

豆浆五十毫升

低筋面粉。 70克。

蛋白 4个

甜菜糖。 40克

香草戚风的做法

步骤1

准备蛋黄糊，把蛋黄甜菜糖和香草汁倒入搅拌碗中用打蛋器轻轻搅匀。

步骤2

依次加入菜籽油和豆浆混合均匀，

步骤3

筛入低筋面粉充分拌搅至没有干粉。

步骤4

打发蛋白霜用电动打蛋器低速将蛋白打散，然后高速打发起泡，蛋白霜变得蓬松雪白时加入三分之一的甜菜糖，继续打发。蛋白与糖充分混合后涂用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。

步骤5

等蛋白霜变得细腻略显粘稠时，换用手动打蛋器打发，尤其打蛋器，浮在上面的蛋白霜能够，拿出挺立的尖角。

步骤6

在蛋黄糊中加入少量蛋白霜用打蛋器拌搅均匀

步骤7

把蛋糕糊倒入磨具中轻轻摇晃一下抹平用手捧住磨具在桌面上震两下震出内部的大气泡，然后放入烤箱烤四十分钟

步骤8

考好后立刻倒置模具扣在空酒瓶或调味瓶上冷却。完全冷却后把脱模刀插入磨具侧壁与蛋糕之间取出模具外圈用同样的方法分离蛋糕底部与磨具底盘