上海外婆红烧

红烧肉，我的最爱。这是一道经典菜，充分能体现出上海本帮菜浓油赤酱的特点，绝对有外婆的味道。

上海外婆红烧的用料

五花肉 1000g

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

姜 5片

八角丶桂皮适量

料酒 2袋

冰糖适量

上海外婆红烧的做法

步骤1

五花肉洗净后焯水，必须用冷水，一起下锅。

步骤2

开锅后用冷水冲洗干净，沥干待用。

步骤3

炒锅中加入底油少量，油温至七分热的时候加入姜片煸炒一下，然后加入五花肉翻炒，至颜色略显金黄的时候加入料酒，生抽和八角，桂皮，然后盖上锅盖。

步骤4

大火烧开十分钟后改用小火，大概一小时候，时间由自己来定，40分钟以上就行，我用的是最小火一个半小时。到差不多的时候加入冰糖，最好是小块的或者是冰糖粉，这样比较容易熔化。然后加入少量盐，老抽，鸡精，大火收干即可。

步骤5

出锅装盘

为了使肉的口感肥而不腻，因此我做这道菜是不加水的，料酒绝对可以起到这个作用。另外我用的是冰糖，同样可以增加口感，也可以使菜品颜色更加亮丽。冰糖和老抽的用量可以自行控制，根据个人喜好就可以了，时间也可以调节，关键是一定要用小火，慢工出细活。