上海外婆红烧
红烧肉，我的最爱。这是一道经典菜，充分能体现出上海本帮菜浓油赤酱的特点，绝对有外婆的味道。
上海外婆红烧的做法
步骤1
五花肉洗净后焯水，必须用冷水，一起下锅。
步骤2
开锅后用冷水冲洗干净，沥干待用。
步骤3
炒锅中加入底油少量，油温至七分热的时候加入姜片煸炒一下，然后加入五花肉翻炒，至颜色略显金黄的时候加入料酒，生抽和八角，桂皮，然后盖上锅盖。
步骤4
大火烧开十分钟后改用小火，大概一小时候，时间由自己来定，40分钟以上就行，我用的是最小火一个半小时。到差不多的时候加入冰糖，最好是小块的或者是冰糖粉，这样比较容易熔化。然后加入少量盐，老抽，鸡精，大火收干即可。
步骤5
出锅装盘上海外婆红烧的烹饪技巧
为了使肉的口感肥而不腻，因此我做这道菜是不加水的，料酒绝对可以起到这个作用。另外我用的是冰糖，同样可以增加口感，也可以使菜品颜色更加亮丽。冰糖和老抽的用量可以自行控制，根据个人喜好就可以了，时间也可以调节，关键是一定要用小火，慢工出细活。