小炒牛肉
中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。
小炒牛肉的做法
步骤1
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
步骤2
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
步骤3
辣椒去蒂洗净。
步骤4
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
步骤5
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
步骤6
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
步骤7
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
步骤8
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。小炒牛肉的烹饪技巧
除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。