小炒牛肉

中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。

小炒牛肉的用料

步骤1

牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

步骤2

牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

步骤3

辣椒去蒂洗净。

步骤4

辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

步骤5

锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

步骤6

剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

步骤7

入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

步骤8

倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。

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