诗文 | 私房麻辣卤鸭头 |
释义 |
私房麻辣卤鸭头
辣卤鸭头的做法步骤1 为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛 结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水步骤2 准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草步骤3 大葱剥去外皮,切成均匀的长段步骤4 大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用步骤5 准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉步骤6 二十个左右的干辣椒洗净备用步骤7 把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用 药店买的纱布太麻烦步骤8 这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈步骤9 解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净步骤10 锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右步骤11 然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用步骤12 锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香步骤13 倒入干辣椒炒出继续翻炒步骤14 倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿步骤15 再加入清水或者高汤(6-8)碗步骤16 把提前装好的调料包放入汤中步骤17 加入老抽步骤18 生抽步骤19 再加入适量的白糖步骤20 大火煮至沸腾,转小火焖一个小时步骤21 香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入步骤22 哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时步骤23 大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右步骤24 煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳步骤25 把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀步骤26 大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮,煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿步骤27 我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........步骤28 辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............辣卤鸭头的烹饪技巧喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421,还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食,生活,但是没有具体的步骤,不懂得可以私信我。还有美食群可以交流哦 ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行 2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放 |
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