诗文 | 汤种菠萝包 |
释义 |
汤种菠萝包
汤种菠萝包的做法![]() 步骤1 先做汤种。![]() 步骤2 搅拌均匀后上火。![]() 步骤3 覆保鲜膜, 入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。![]() 步骤4 天然酵母加全部汤种。![]() 步骤5 加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。 面团成团后,加盐, 面团能拉开片,加入软黄油。 至能拉成薄膜即可。 发酵。![]() 步骤6 将面团取出,分一半, 菠萝包热量含量较高, 所以只做面团总重的一半, 另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份, 滚圆盖上保鲜膜,松弛。![]() 步骤7 松弛的同时准备菠萝皮, 黄油软化至室温后, 搅拌至松软。![]() 步骤8 加入糖粉,继续搅拌。![]() 步骤9 至黄油颜色发白, 加入蛋液。![]() 步骤10 搅拌至蛋液完全被吸收。![]() 步骤11 加入面粉,搅拌均匀。![]() 步骤12 基本和耳垂般柔软即可。![]() 步骤13 菠萝皮面团平均分成10份, 松弛好的面包面团,再次滚至非常圆。![]() 步骤14 取一份菠萝皮面团揉匀,按在面包面团的顶部。![]() 步骤15 右手与左手一起协调用力, 一个往上推、一个往下压, 将菠萝皮均匀推在面包面团上。![]() 步骤16 用刮板在菠萝皮上纵横各划4道, 划出菠萝痕迹, 第一次做,没有经验, 这个其实浅浅划就可以了, 我划得深了, 在发酵后裂得太过了, 略浅点效果更好。![]() 步骤17 排入烤盘,进行最后发酵。![]() 步骤18 170度,18到20分钟, 至表面金黄,即可, 有一个裂得就太过了。![]() 步骤19 酥皮香脆、甜美, 面包身则是软身好吃。汤种菠萝包的烹饪技巧 |
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